Arbeitszeit im Gastgewerbe

Für wen gilt der L-GAV?

Der L-GAV ist allgemeinverbindlich erklärt, derzeit bis 31. Dezember 2027. Er gilt damit in der ganzen Schweiz für alle Betriebe, die Gäste bewirten oder beherbergen – unabhängig davon, ob sie einem Verband angehören.

Die Sozialpartner verhandeln einen neuen L-GAV, der Anfang 2028 in Kraft treten soll. Bis dahin gelten die hier beschriebenen Regeln.

Wochenarbeitszeit

Der L-GAV legt eine durchschnittliche Wochenarbeitszeit fest – inklusive Präsenzzeit. Einzelne Wochen dürfen länger sein, solange der Durchschnitt stimmt und die Grenzen des Arbeitsgesetzes eingehalten werden.

• 42 Stunden pro Woche für die meisten Betriebe
• 43,5 Stunden pro Woche in Saisonbetrieben gemäss Anhang 1 des L-GAV
• 45 Stunden pro Woche in Kleinbetrieben – also Betrieben, die ausser dem Arbeitgeber höchstens vier Personen ständig beschäftigen (inkl. Familienmitglieder)

Ganzjährig geöffnete Betriebe, die als Saisonbetrieb gelten wollen, brauchen dafür eine Bewilligung der Kontrollstelle für den L-GAV.

Ruhetage, Ferien und Feiertage

• 2 Ruhetage pro Woche. Mindestens ein ganzer Ruhetag pro Woche ist Pflicht, der Rest kann als halbe Ruhetage gewährt werden.
• 5 Wochen Ferien pro Jahr (35 Kalendertage).
• 6 bezahlte Feiertage pro Jahr.
• Nicht bezogene Ruhetage, Ferien und Feiertage müssen nachgewährt oder bei Austritt abgerechnet werden – entsprechend wichtig sind saubere Saldi.

Überstunden

Überstunden sind Stunden, die über die vereinbarte Wochenarbeitszeit hinausgehen. Mitarbeitende haben Anspruch, sie innert nützlicher Frist durch Freizeit von gleicher Dauer auszugleichen. Werden sie ausbezahlt, gilt:

• 100 % des Bruttolohns, wenn der Betrieb die Arbeitszeit nach L-GAV erfasst, den Überstundensaldo monatlich schriftlich mitteilt und spätestens mit der letzten Lohnzahlung auszahlt.
• 125 % des Bruttolohns, wenn eine dieser Bedingungen nicht erfüllt ist.

Eine saubere, monatlich mitgeteilte Zeiterfassung spart also bares Geld: Sie verhindert den Zuschlag von 25 % auf ausbezahlte Überstunden.

Pflicht zur Arbeitszeiterfassung

Der Arbeitgeber ist für die Erfassung der Arbeits- und Ruhezeiten verantwortlich – auch dann, wenn er die Führung den Mitarbeitenden überträgt.

• Die Arbeitszeiterfassung ist mindestens einmal pro Monat von den Mitarbeitenden zu unterzeichnen.
• Führt der Betrieb keine Arbeitszeitkontrolle, werden im Streitfall die Aufzeichnungen der Mitarbeitenden als Beweismittel zugelassen.
• Bei Austritt gehören die Saldi von Ferien, Feiertagen, Ruhetagen und Überstunden in die Schlussabrechnung.

Was zusätzlich das Arbeitsgesetz verlangt

Neben dem L-GAV gilt das Arbeitsgesetz. Für Gastbetriebe enthält es Sonderbestimmungen, etwa für Nacht- und Sonntagsarbeit (Verordnung 2 zum Arbeitsgesetz).

• Erfasst werden müssen die tägliche und wöchentliche Arbeitszeit inkl. Überzeit sowie Pausen ab 30 Minuten (Art. 46 ArG, Art. 73 ArGV 1).
• Die Unterlagen sind mindestens 5 Jahre aufzubewahren.
• Die wöchentliche Höchstarbeitszeit nach Arbeitsgesetz beträgt im Gastgewerbe 50 Stunden.

Mindestlöhne und 13. Monatslohn

Der L-GAV legt Mindestlöhne nach Ausbildung und Funktion sowie den 13. Monatslohn fest. Die Mindestlöhne werden jährlich angepasst – die aktuellen Ansätze finden Sie auf l-gav.ch (Link unten).